|| معجنات رمضان بالصور ||

[جمرة الاشواق]

	فطائر القرع المحشية المقادير : -2 كوب دقيق -½ ملعقة صغيرة ملح -3 ملعقة كبيرة زبدة -1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان -1 بيض مخفوق -½ كوب قرع مشوي للحشو:</u> 1- طماطم مجففة مع زيتون أسود 2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم 3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي 4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي طريقة التحضير : 1- يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع 2- يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس . 3- يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة. 4- يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج. 5- يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق. 6- يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد يتبع

[جمرة الاشواق]

	عجينة مثل معجنات المطاعم . . لكل شي المقادير - 4 كأس دقيق - 2/1 1 ملعقة طعام خميره - بياض بيضتان ( واستخدمي الصفار لدهن العجينه بعد تشكيلها ) - 2/1 2 ملعقة طعام سكر . - ذرة ملح - 2/1 كأس ماء دافىء - 3 ملاعق طعام حليب بودرة - ملعقة طعام بكنج بودر - 2/1 كأس زيت زيتون أو عافيه الطريقه - تخلط الخميره + السكر + الماء ويترك جانباً . - تخلط المواد الجافه + بياض البيض + الزيت ويفرك بأطراف الأصابع . - يخلط الماء مع الدقيق حتى تتكون لديك عجينه طريه مع اضافة الماء إذا لزم الأمر . - ثم اتركيها حتى تختمر واحشيها بالحشو الذي تريدينه ثم ادخليها الفرن وبالهناء والعافيه يتبع

[جمرة الاشواق]

	طريقة عمل بيتزآ رول سهله جدا" وتفتح النفس .., مقادير العجينة : 2 كأس دقيق 3 كأس ماء 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة 2 بيضة ملح طريقة تحضير العجينة :: نخلط المقاديرالسابقة مع بعض جيدا" ونتركها نصف ساعة لترتاح. ـ نسخن مقلاة صغيرة على النار ونمسحها بقليل من الزبدة . ـ نسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة ونوزعها بالتساوى على قاع المقلاة. ـ نترك العجين يتحمر قليلا" على نار هادئة ثم نقلبه على الوجه الاّخر . ـ نكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها. مقادير الحشوة:: كيلو سلامي ((ممكن نستبدلة بالدجاج او لحم او خضار بس .. صلصة البيتزا المفضلة لديك بصل مقطع جوانح فلفل أخضر بارد مشروم زيتون جبن مزوريلا مبشور طريقة لف الرولات :: ـ نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزاعلى طرف العجينة .. ـ نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة.. واذا خلصتو حمروهاااا شوي وقدموهااااا وتطلـــع لكـــــــم بهـــالشكـــــــــــــل..... يتبع

[جمرة الاشواق]

	الكرواسون العادي المقادير: 4 كوب دقيق أبيض فاخر 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) 2 ملعقة طعام بيكنج باودر نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كوب زيت كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر " لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد) - التغطية : ملعقة كبيرة حليب بودرة ملعقة من الماء ربع ملعقة سكر الطريقة: - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق . - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين . - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة . - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء . - طريقة الفرد : - بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة . - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه . - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً . - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق . - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. تغطية الوجه : - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض . ونتركها حتى تنتفخ - اخبزيه في الفرن و قدميه . بالصخة والعافية يمكن ان تحشيها اي شيء كما يمكن ان تزينيها برقائق اللوز او اي شيء والاختيار يبقى لك

يتبع

[جمرة الاشواق]

	اقراص البطاطس با الجبن ..المقادير.. 1 كيلو بطاطا ، بيضة كاملة و صفار بيضتين ، جبن ، ملح وبهار .. .. الطريقة .. .. نسلق البطاطس في ماء مملح ثم نسحقها بالشوكة جيدا .. .. ثم نعيدها فوق نار هادئه جدا حتى تتشرب كل الماء .. .. نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا .. .. نضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين .. .. ثم نصنع منها كرات ونحشيها بالموزاريلا ..او اي جبن . .. ونضغط عليها شوي لاعطائها شكل خبزة صغيرة ... ثم توضع في الفرن وتخبز من تحت حتى تتحمر ثم نشعل الفرن من فوق حتى تتحمر قليلا مثل الصوره ممكن ان نستبدل الجبن بلحم مفروم مع بهارات وبقدونس وصلصه نحمرها ثم نتركها قليلا حتى تبرد ..وبالهناء والعافيه.. يتبع

[جمرة الاشواق]

	السمبوسك 1 المكونات الأساسية سمبوسك ، لحم مفروم وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهى 30 دقيقة الكمية تكفى 8 اشخاص المقادير 2/1 2 كوب دقيق 250 جم لحم مفروم 1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم 1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم كريستال زيت عباد الشمس ,للقلي 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال 2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة ,مذابة في 4/3 كوب ماء 1 بيضة 4/1 كوب زبيب ,أو صنوبر ملح و فلفل طريقة الطهى 1. عمل العجينة * يوضع الدقيق ورشة ملح في وعاء متوسط. تضاف البيضة وملعقة زيت والخميرة المذابة . تمزج جميع المقادير جيدا باليد و تعجن باليد إلي أن تتماسك دون أن تلتصق باليد . إذا ظلت تلتصق باليد، يضاف القليل من الدقيق حتى تتماسك . * توضع العجينة فى وعاء و تغطى العجينة بقطعة قماش أو فوطة جافة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها. 2. تحضير حشو اللحم : * تسخن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم والملح والفلفل ويقلب. * تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار يضاف البقدونس والزبيب أو الصنوبر ويقلب. . 3. عمل السمبوسك : * ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس كما ينثر بعض منة على النشابة * تفرد العجينة باستخدام التشابة حتى يصبح سمكها حوالي 2 مم. يمكن تقسيم العجينة إلي عدة قطع وفرد كل منها على حدة. * باستعمال كوب ذو فتحة واسعة أو قاطعة بسكويت كبيرة تقسم العجينة باستخدام فوهة الكوب إلي عدة فطائر بنفس الحجم. تجمع العجينة المتبقية وتفرد ثانية وتكرر نفس الخطوات. * توضع نحو ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كل فطيرة ثم تثنى الفطيرة لتكون نصف دائرة. تلصق طرفيها معا باستخدام أطراف الأصابع. * تحمرالفطائر (السمبوسك) في الزيت على درجة حرارة عالية مع مراعاة أن تكون السمبوسك مغموسة بالكامل فى الزيت حتى تصير ذهبية اللون (حوالي نصف دقيقة حتى لا تحترق). تصفى على ورق مطبخ وتقدم فورا . ملحوظة : يمكن حشو السمبوسك بكوب من الجبن البيضاء مضافا إليها 4/1 كوب نعناع جاف ومطحون أو 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم جدا. تتبع باقى الخطوات كماهى. يتبع

[جمرة الاشواق]

	سمبوسك 2 المقادير العجينة 4 أكواب دقيق 2 كوب ماء 2/1 كوب زيت ذرة 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 4/1 كوب ماء رشة ملح للحشوة لحمة مفرومة ناعمة بقدونس 2 بصلة صنوبر ملح + فلفل الطريقة لعمل العجينة نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح. .1 نذيب الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا. .2 نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونتركها مقدار ساعة. .3 لعمل الحشوة نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم. .4 نحشى العجين بالشكل المرغوب. يتبع

[جمرة الاشواق]

	قبل البدأ تحتاجين لعجينه